Sistem complex de evacuare de la Jeremias pentru o brutărie mare din Tirolul de Sud

A mușca în

Sistemele de evacuare pentru cuptoarele din brutăriile mari au cerințe speciale. Chiemgau Kamintechnik GmbH a implementat acum un proiect excepțional de extins la o brutărie mare din Tirolul de Sud. Un total de șapte cuptoare sunt în uz aici. Utilizarea gazelor arse și a vaporilor rezultați contribuie la o eficiență economică mai mare și la protecția mediului prin intermediul unui sistem de recuperare a căldurii. Elementele de șemineu potrivite de la Jeremias fac parte din soluție.

Cu 15 angajați și aproape 600 de proiecte finalizate pe an, Chiemgau Kamintechnik GmbH este una dintre cele mai mari companii de construcții de seminee din Germania. În istoria sa de 15 ani, compania din Hufschlag de lângă Traunstein s-a specializat, printre altele, în conductele cuptoarelor. Acest know-how dă roade pentru brutării. Pentru că și cel mai bun cuptor poate coace produse de înaltă calitate numai dacă conductele care se potrivesc acestuia au fost instalate. În plus, doar câțiva constructori de coșuri au experiența necesară pentru a instala sisteme complexe de evacuare, precum cele utilizate în principal în brutăriile mai mari. Odată cu mutarea într-o clădire nouă, o brutărie mare din Tirol de Sud a trebuit să achiziționeze și cuptoare noi. Alegerea a căzut pe produse de înaltă calitate de la un producător internațional de cuptoare, care a preluat și planificarea întregului sistem. Pentru a furniza acestuia aer proaspăt și pentru a disipa aerul evacuat, specialiștii cuptoarelor au folosit aproape 400 de metri de sisteme de țevi din oțel inoxidabil de la Jeremias Abgastechnik. Gazele de ardere fierbinți și aburul din cuptor sunt utilizați pentru a genera energie termică folosind un sistem de recuperare a căldurii - acest lucru economisește bani brutarului și aduce o contribuție activă la un mediu curat.

Patru țevi pentru un aleluia

În brutăria de brutărie există acum două cuptoare pe suprafață, în care se coace pâinea, de exemplu, și cinci cuptoare cu grilaj, care sunt folosite la prepararea cofetăriei, de exemplu. Fiecare cuptor are patru racorduri de conducte: o conductă de gaze arse, o conductă de abur, o conductă de aer proaspăt pentru arzător și o conductă de extracție, care extrage aerul cald printr-o hotă cu ajutorul unui ventilator atunci când cuptorul este deschis. Aerul de ardere vine din exterior prin peretele din spate al brutăriei. Acest lucru asigură un schimb scăzut de aer și o calitate ridicată a aerului. Acest lucru nu numai că asigură un climat interior mai confortabil pentru angajați. Incineratoarele moderne, care sunt proiectate pentru a îndeplini standardele înalte de protecție a mediului care sunt acum obișnuite, ar avea o durată de viață semnificativ redusă în aerul contaminat cu făină și praf. În unele cazuri există chiar standarde corespunzătoare care impun ca aerul de ardere să fie aspirat din exterior.

Cuptoarele sunt de obicei încălzite cu ulei sau gaz. Temperatura de coacere este de aproximativ 260° Celsius. Deoarece căldura se pierde pe drumul de la arzător la cuptoare, acesta funcționează la aproximativ 300°. În vechea brutărie, gazele de evacuare produse prin acest proces erau conduse în exterior printr-un coș de fum. Acum brutarul folosește un sistem de recuperare a căldurii. Gazele fierbinți de evacuare de la arzător, așa-numitele gaze de ardere și vaporii, adică aerul umed evacuat din cuptorul însuși, sunt acum conduse la un sistem de recuperare a căldurii printr-o conductă de colectare a vaporilor sau o conductă de colectare a gazelor arse. Acest sistem permite utilizarea ambelor tipuri de gaze de evacuare într-un singur schimbător de căldură. Acesta rulează de obicei separat. Fundalul este că gazele de ardere și vaporii au temperaturi diferite, iar vaporii pot contamina schimbătorul de căldură. Datorită conținutului ridicat de umiditate al vaporilor, aceștia sunt, de asemenea, deosebit de interesante pentru recuperarea căldurii.

Sisteme de coșuri EW-AL-BI și DW-AL de la Jeremias

Pentru canalul de colectare a aburului de deasupra sobelor, constructorii de coșuri au folosit sistemul de evacuare etanș la presiune, cu un singur perete , din oțel inoxidabil EW-AL-BI de la Jeremias. În unele cazuri, sistemul DW-AL cu pereți dubli a fost utilizat pentru canalul de abur din motive termice. Deoarece aburii conțin o proporție mare de umiditate din cauza procesului de coacere, este deosebit de important ca țevile să fie absolut strânse. Acest lucru este asigurat de racordarea cu o etanșare specială internă și o bandă de prindere externă. Garnitura din silicon ALBI 26 este rezistentă la căldură până la cel puțin 200 de grade. Datorită sistemelor de conectare, de asemenea, nu este necesară sudarea pe șantier.

Canalul de colectare a gazelor arse este format în întregime din coșul de fum din oțel inoxidabildin sistemul DW-AL și este deosebit de etanș cu 50 mm de izolație minerală. Aceasta înseamnă că aproape nu se pierde căldură în drum spre schimbătorul de căldură. După ce aerul cald din schimbătorul de căldură și-a cedat energia în apă, gazele de evacuare sunt eliberate în exterior printr-o conductă principală de coș. Coșul de fum principal, care are peste șase metri înălțime, folosește și conducte DW-AL cu pereți dubli. 

O brutărie necesită multă apă caldă. De exemplu, pentru duș sau spălat cutii. În acest scop, brutarul folosește acum apa fierbinte obținută de la schimbătorul de căldură. Teoretic, ar fi posibil să se genereze rece din apa caldă folosind un absorbant. Data de amortizare planificată arată cât de semnificative sunt economiile de costuri. Cu o durată de viață de cel puțin 25 de ani, sistemul de recuperare a căldurii cu toate sistemele de evacuare asociate se va amortiza după aproximativ șapte ani - în funcție de evoluția prețului petrolului.

Conductele de aer proaspăt și de vapori sunt, de asemenea, realizate din sistemul AL-BI. Există clapete de evacuare în orificiile de evacuare ale cuptoarelor, care asigură că aerul evacuat nu se poate retrage. Presiunea din tuburi este verificată constant prin deschideri de măsurare. Evacuarea condensului previne de asemenea lichidul să picure înapoi în cuptoare.

Acest lucru funcționează

, deseori, brutăriile necesită multe piese speciale pentru conducte. De exemplu, piese în T cu două ieșiri de 45 de grade. Aceste piese sunt realizate manual de Jeremias într-un timp foarte scurt. „Un plan este bine și bine. Dar, în realitate, ceva este încă diferit. Apoi, piesele speciale trebuie adesea fabricate rapid. Cu Ieremia, asta se întâmplă de obicei peste noapte. Acest lucru economisește costuri pentru toată lumea”, spune Franz Brüderl, director general al Chiemgau Kamintechnik GmbH. Este deosebit de impresionat de nivelul înalt de expertiză: „La Jeremias, tehnicienii sunt atât de familiarizați cu planurile noastre, încât puteți discuta cu ușurință la telefon ce piesă este necesară și cum. Acest lucru nu este obișnuit și este un adevărat punct de vânzare unic.” Peste 30 de piese speciale au fost instalate în brutăria mare. Nu în ultimul rând, acest fapt este motivul pentru care toți cei implicați au un know-how profund. Cu cât un sistem de evacuare este mai complex, cu atât trebuie să fii mai proactiv atunci când îl instalezi.

„Un alt plus al țevilor Jeremias este aspectul din oțel inoxidabil. O impresie bună este deosebit de importantă în companiile de prelucrare a alimentelor. Acest lucru este cu siguranță asigurat prin conductele lui Jeremias”, adaugă Franz Brüderl.

Concluzie

Un concept holistic de cuptor și un sistem de evacuare special adaptatvon Jeremias asigură aer curat de combustie în arzătoarele cuptorului dintr-o brutărie mare din Tirolul de Sud, îndepărtarea fumului, vaporilor și ceață - precum și economii semnificative de costuri în ceea ce privește energia. Gazele fierbinți de eșapament sunt utilizate în continuare folosind un sistem de recuperare a căldurii. Sistemele de conducte deosebit de bine izolate și etanșe de la Jeremias reduc pierderile de energie pe drumul către schimbătorul de căldură și contribuie astfel la eficiența costurilor. În plus, conducta adecvată are un impact direct asupra calității produselor de panificație. Datorită multor ani de experiență în brutării, sistemele de evacuare Chiemgau Kaminsysteme și Jeremias au reușit să implementeze o soluție armonioasă în colaborare cu un cunoscut producător de cuptoare.